Category: еда

Берлинский картофельный суп

Не знаю, насколько сабж подпадает под определение чаудера, которые готовят на этой неделе в готовим_вместе2, но вроде принцип соблюден, загущенная основа есть? — есть, кусочки есть? — есть :).Готовила по рецепту с моего любимого немецкого сайта, правда, там любят варить такие супчики с размахом, а у меня на пять литров едоков не хватит, поэтому пропорции соблюдала на глаз, раскладки придерживалась в общих чертах. И еще вышла заминка с Suppengemüse, черт его знает, какие именно гемюзе имелись в виду как подходящие для супа, а я взяла морковь, кольраби, болгарский перец и зеленый горошек (консервированный).




Суть в чем: отдельно варятся очищенные и нарезанные картофелины, штуки 4, в подсоленном кипятке, варятся долго, до очень мякого состояния, и картофель должен быть разваристый. Параллельно в большой кастрюле на смеси сливочного масла и вытопившегося из горсти нарезанного бекона (в оригинале - шпик, жирная ветчина) жира потушила лук до прозрачности, к нему добавила морковь и кольраби, еще немного потушила, долила полстакана бульона (у меня замороженный, в оригинале инстантный, 2 ложки, видимо, концентрат) и еще немного потушила. Когда картошка готова, вода с нее сливается в кастрюлю к овощам, а сама картошка растирается очень тщательно в пыль и потом растворяется в супе. Теперь можно добавить горошек, лавровый лист и душистые перец-горошек.


Collapse )

Бёф бургуньон и последний вагон

OGxhwELnHh4В любимом сообществе gotovim-vmeste2 продолжается раунд мясных рагу - и я буквально успеваю вскочить в последний вагон!

С самого начала хотела участвовать и аккурат свалилась с гриппом! Ну что же делать, говядину и вино я уже купила к тому моменту - ладно, думаю, так съедим! Ан нет: мироздание за меня, раунд-то продлили на неделю :). И хотя я за рабочую неделю так и не собралась, сегодня наконец все наверстала. И даже нашла мелкий лучок, который как будто по заказу появился в продаже :).

Вдохновленная фотографией из заглавного поста раунда, я решила готовить говядину по-бургундски. Тем более, что мне как раз удалось купить хорошую, но низкого сорта говядину - мясо с большим количеством жилок и соединительной ткани как нельзя лучше подойдет для длительного тушения в кисловатом соусе. Рецепт собирательный по следам разных публикаций в интернете, возможно, что в нем будут слегка просматриваться следы Чайльд Дж. - но тут я не уверена, хотя на нее ссылался один из источников.

Итак. Вот что мне понадобилось:

Говядина (скорее всего, это была часть задней ноги) с большим количеством жилок - 1 кг
Вино красное сухое - 500 мл
Куриный бульон желированный - стакан
стебель сельдерея - 2 шт.
Морковь - 2 средних штуки
Чеснок - 3-4 зубчика
Луковица 1 большая плюс большая горсть лука-севка
Бренди - 100 мл
Шампиньоны - 300 г
жир куриный - 1 ст. ложка
Мука, оливковое масло, соль-перец, тимьян, душистый перец, розовый перец и лавровый лист - немного или по вкусу.
[Spoiler (click to open)]
Говядину нарезала небольшими кусочками, посолила, поперчила, запанировала в муке и партиями обжарила на хорошо разогретой смеси куриного жира и оливкового масла. Если у вас нет куриного жира (я его сливаю, когда запекаю курицу), я не думаю, что это принципиально. Жарим в глубокой сковороде или казане, обязательно толстое дно и возможность ставить в духовку. Если жаровня чугунная - обязательно эмалированная! Иначе кислота вина может оказаться фатальным фактором не для кастрюли, так для блюда :). У меня еще советский толстостенный алюминиевый казан. Жарим партиями, чтоб не остывало масло и мясо обжаривалось до корочки, а не тушилось.
Включаем духовку на 160 градусов.
Тем временем мелко режем лук (репчатый), чеснок, сельдерей, а морковь - наоборот, толстыми шайбами. И, вынув мясо, быстро обжариваем их и заливаем бренди, которое мгновенно выкипает, помешиваем, собирая со дна прижарившуюся корочку. Возвращаем в казан мясо, добавляем лавровый лист, тимьян и перец, бульон (опять-таки, у меня есть запасы бульона, поэтому я добавляю. Если у вас нет - я встречала советы добавить воды или не добавлять ничего, кроме вина) и вино - в идеале, наверное, бургундское :). У меня просто сухое красное нонейм, которое я часто использую для готовки и глинтвейна.
Закрываем крышку и ставим в духовку минимум на два часа - дальше все зависит от говядины, встречаются рекомендации держать три часа, для моей это было излишне.
И последний аккорд: за полчаса до готовности чистим мелкий лук и обжариваем его до золотистой корочки, отправляем к нему шампиньоны - пусть их постигнет та же участь. Мелкие грибы можно оставить целыми, я резала. И отправляем все это в компанию к мясу!..
На гарнир у меня был внезапно батат, который пекся в духовке в фольге параллельно с основным блюдом. Но это просто так звезды сошлись :). А вообще, я думаю, хорошо будет подать сюда картошку... Или вообще ничего не подавать и просто есть соус с кусочком хлеба, как в оссобуко :)
Приятного!..

Опытным путем установлено...

... что если сделать к Новому Году не одну, а три бутылки наливки, то за каникулы ты выпьешь не одну, а три бутылки наливки! :)))
Впрочем, еще две стоят в шкафу. Притормозим их немного. А на будущий год надо сделать еще больше. И обязательно из ежевики! В этом году рулят вишня и терн, виноград мы еще не попробовали, а вот крупная алыча не удалась: ягоды плохо пролезали в бутылку, кожица сминалась, в итоге наливка "с мякотью" вышла вовсе не мягкой, а наоборот - более резкой и терпкой. Больше не буду так.
А вообще я в этом году горда собой - к праздникам подготовилась отлично, у меня запасы наливок, имбирных пряников, масляного печенья, штолены, апельчиновые цукаты, мороженое... Так приятно после завтрака или на дижестивчик уговорить, смакуя, рюмочку сладенького и душистого, закусив пряным и рассыпчатым :)))
Впрочем, празднику скоро конец и запасы потихоньку подходят к концу, но хватило их тють-в-тють, и даже дети еще не прикочнили свое «шампанское» - сливовый компот (которого тоже на будущий год закрою больше!)
Каникулы вышли очень приятные и очень ленивые, один раз съездили в гости, а так - были дома, смотрели старое-доброе-любимое, варили солянку, пекли пиццу и ... делали ремонт в зале! Ура-ура, у нас наконец есть стены. Правда, на текщий момент эти стены сохнут, активно потребляя калории, так что я сижу в теплых носках, - в зале как в погребе: холодно, сыро и вся мебель сдвинута с мест :). Но 48 часов почти на исходе, и первые участки уже начинают отливать нежным и голубеньким, вместо серого и бурого пятнами :)
А сегодня я, пошлая женщина, совершенно счастлива, потому что мы с Вовкой пошли на разведку по обувным магазинам (в любимом были на днях и ни-че-го не нашли), и я сразу сказала, что это только разведка, иду посмотреть ассортимент и цены, и внезапно в первом же наткнулись на распродажу Рикера со скидкой 50%! И я купила реинкарнацию моих прошлых рикеровских ботинок, которые умерли своей смертью год назад, и по которым я очень скучала! (Модель другая и цвет другой, но каблук тот же, колодка та же, а на ноге даже лучше). В общем, я прыгала от радости :). А сразу вслед за этим мы зашли в джинсовый магазин и - опять внезапно! - купили мне джинсы, которые сидят просто отлично и стоят заметно меньше сбитого боинга, да плюс мне к ним подарили ремень - два ремня! - и тут же подогнали ростовку, да так, чтоб сохранить декоративно подшитую кромку!.. Вот последнее меня просто убило, меня поймут те, в ком росту метр с кепкой, и кому никогда не приходилось носить штаны с красиво вытертым низом штанин... И еще мы купили Вове смешную ушанку, просто на радостях :).
В общем, Рождество задалось! Поздравляю всех, - год начался отлично, пусть так и продолжается!

Калинка-малинка

Собственно, я сама хотела об этом писать, но Лада меня уже опередила и все рассказала и показала. Так что передаю информацию дальше по сарафанному радио - поезжайте, не пожалеете! Мы точно еще поедем :) Малина - во! :)

Оригинал взят у adelaida_ja в Сладкая ты моя, ягодка-малинка!
Итак, как я и обещала вчера, сегодня расскажу о нашей поездке на самосбор малины.



Выехали пораньше, добрались без приключений, на хуторе провели четыре часа.Collapse )

Вафли-вафри, героическая мать :)

Кто сегодня встал на полчаса раньше всех, чтоб напечь вафель? Кто с вечера поставил тесто? Кто раскочегарил полудохлую бабушкину вафельницу? Тууукса! Тукса молодец :)))
А еще молодец тот, кто мне вчера в ленте подкинул рецепт кукурузных вафель, хотя я и не помню, кто это был :))
мы с хозяином

Люблю я макароны...

Однажды в передаче "Смак" Андрей Макаревич пел такую песню. Я смотрела и фыркала: если бы мне, "любимой" (в песне предлагалось это сделать), мужчина приготовил подобное угощение, шансов у него не было бы совсем. :))) С детства для меня макароны существовали в трех видах:
- несъедобный - сваренные и поданные в качестве гарнира или сами по себе, с маслом (или без масла)
- условно-съедобный - разогретые на сковороде, слегка, до золотистой корочки, обжаренные, вариант - с добавлением кусочков колбасы, сосисок или залитые яйцом, посыпанные сыром
- съедобный - поданные на гарнир к мясному блюду с большим количеством соуса, как бефстроганов или гуляш.
Как видите, варианта "вкусный" в списке нет :)
Ситуацию усугубили 90-е гг: когда я вышла замуж в первый раз, я еще не очень умела готовить, да и денег у нас было не богато. А как-то раз Слава получил пару коробок макарон в качестве зарплаты!.. К его чести, его самого это не парило: его вполне устраивали макароны с кетчупом, макароны с майонезом или макароны с яйцом в качестве основного блюда на протяжении довольно длительного времени, он не жаловался.
Но я... Я их возненавидела :) Уже гораздо позже, когда жила одна, съезжала со съемной квартиры и нашла в шкафу килограмм макарон, купленный сразу после заселения :). Годами не готовила их. Однажды писала статью про макаронную фабрику, они мне подарили на память брошюрку с рецептами. Удивилась, что макароны можно класть в салат и рагу. Даже, кажется, что-то пробовала, но без энтузиазма.
Первый срыв шаблона произошел в 2003 году, когда я гостила в Мюнхене и bagamut приготовил нам спагетти с морепродуктами - такой способ (собственно, классический для пасты), когда паста смешивается с отдельно приготовленным соусом и уже в нем доходит, я увидела впервые!.. И это оказалось просто очень вкусно!.. Увы, в Сибири необходимые для этого блюда компоненты появились в свободной продаже только через эн лет. Но лед недоверия был сломан! После переезда в Иркутск с легкой руки anna_plank в мое меню вошли спагетти кон тартуфо - с трюфельным оливковым маслом и пармезаном, жаль, покупать эти ароматные ключевые добавки становится все сложнее.
А потом как-то пошло-поехало, я стала покупать и пробовать не только капеллини, которые лет пять у меня солировали, но и другие виды пасты. Открыла для себя бантики-фарфалле и перышки-пенне, тальятелле и лингвини, единственное, что мне не поддается - спиральки (я их называю крутилками). Не могу получить нужную консистенцию - получаются либо разваренные снаружи, либо твердые внутри. Но если варит Вова (он умеет) я ем :). Паста с курицей, соевым соусом и медом, паста с тыквой, паста с морепродуктами, паста с лососем...
Вчера, второй раз подряд приготовив на ужин пенне с креветками и кабачком (одной порции оказалось мало, даже Аня просила добавку :)) и с наслаждением их употребив внутрь, я сказала Вовке: а ведь еще лет пять назад я совершенно искренне говорила, что не люблю макароны!
Секрет простой: работает старая истина - я просто не умела их готовить :))).
мы с хозяином

Специально для Мусеньки

Сегодня утром меня разбудила Саша обиженным:
- Мама, эта Анька слопала весь мой завтрак!..
Муся уже догадалась, что с вечера я поставила в холодильник две мисочки с хлопьями, кефиром и ягодами :). Предполагалось, что одну съест Саша, которая встает и уходит раньше всех, а вторая - нам с Аней. Но Аня на этот раз проснулась первой... :)
...И позавтракала дважды.
Потому что от своей доли в моей порции она отказываться тоже не собиралась. Сначала таскала по ложечке, потом сказала: "Мама, мне так неудобно, давай пересядем!" С этими словами она угнездилась на табуретке капитально, придвинула к себе миску и доела все, что там оставалось. А маме пришлось догоняться кусочком вчерашнего киша с луком и яблоками.
Так что по крайней мере среди моих детей этот завтрак снискал бешеный успех!
Мне тоже понравилось, но все-таки с малиной, действительно, гораздо вкуснее и я подслащиваю - ну да я калории не считаю, так что это не важно :).
Спасибо за идею! Кто еще не в курсе, перенимайте! Авторство принадлежит даме по имени Тимбукту, как пишется правильно, не знаю, если что, спросите у Муси :)
Берем овсяные хлопья, желательно, не для быстрой варки, насыпаем в мисочку. Добавляем туда штук пять ягод замороженной малины (или другой сочной мягкой ягоды по вкусу), заливаем кисломолочным продуктом - йогурт, кефир (в оригинале обезжиренный, мне это не надо). Сахар в оригинале отрицается, мне без него не айс. Убираем на ночь в холодильник. Утром - размешать и профит! По консистенции это овсянка, но без признаков слизистости, что для многих ценно. По вкусу - кисломолочно-фруктовое нечто с хлебным привкусом от зерна. В общем, если вы любите йогурт со злаками - точно понравится. Я вот еще ваниль сегодня добавлю :))) Вкусно, быстро дает сытость, но, у меня, увы, переваривается так же быстро, как любая каша. Вчера к 11 утра я уже рычала от голода (завтрак в 7:30). Для сравнения, кофе с бутербродами мне хватает до 14-15 часов, при условии, что я еще пару раз попью на работе чай с сушеной инжиркой или печеньицем.
мы с хозяином

Она ела сладкий цветочный мед и пила росу...

Прослезиться просто, какая пОэзия.

Уже не соображу, у кого именно в ленте цапнула перепост. Начало - весьма, даже более чем здравое. Автор призывает не делает из еды культа и грамотно разводит по углам ринга мясоедов и вегетарианцев, говоря, что все хорошо в меру и вообще, не надо агрессии. Так что я начала читать дальше.

А дальше были рекомендации. И меня начало подбрасывать. Например,

Первый прием пищи утром, после сна, это как первое причастие. Эта пища — настраивает нас на гармонию. Поэтому очень важно, что именно мы едим. Это не должны быть бутерброды или вчерашние щи. Сначала нужно попить. Воды, сока или чаю. Потом можно есть пищевые добавки — цветочную пыльцу, мед, настой имбиря с лимоном или какие-нибудь другие. После этого нужно съесть что-нибудь из овощей, фруктов или салат из них. Это возбуждает перистальтику кишечника. А уже после фруктов, спустя минут 30 можно устроить второй завтрак — съесть кашу, например.

Я уже молчу про мою личную особенность - я не могу пить воду, если не испытываю жажды. [Spoiler (click to open)]Мне даже запить таблетку нужно не больше 1-2 глотков. Я пыталась "питаться правильно", заставлять себя глотать воду, но даже стакан - это для меня перебор, она стоит в пищеводе, мучает изжогой, мешает дышать. Натощак - это немыслимо. Кроме того, я начинаю очень сильно мерзнуть, если пью нечто не горячее. Поэтому первое, что я пью с утра - это чашка некрепкого, но всегда натурального кофе. Без сахара, очень редко - с молоком. В течение дня я пью чай, довольно много. Но воду - нет. Только когда ХОЧУ ПИТЬ. И это, кстати, редко.

Но еще больше меня умилил сам подход. Интересно, автор этих строк когда-нибудь пробовал работать? А собирать утром на работу себя и в школу-садик - детей? И чо, у него реально есть время завтракать на протяжение полутора часов? Или он предлагает вставать в пять утра? И вот что-то мне как-то начало казаться, что эта часть статьи разительно противоречит ее началу, где призывалось не говорить о еде с пафосом.
Впрочем, на фоне трупов животных, которые так напичканы гормонами, что продолжают расти после убоя (!!!!), меня это уже не удивляет.

А ведь все так хорошо начиналось...
мы с хозяином

Выдави из себя картошку. По капле

Что-то везет мне на этой неделе на фриков в ленте. Не успела я опомниться от того, как шумел камыш гнулись и рвались хромосомы, вконтакт принес новую радость:

"...Картошку мы полностью исключили. Её заменяют топинамбур и репка. Во-первых, картошка — это очень трудоемкая культура, много времени отнимает, да и не стоит она того. Во-вторых, с жуком колорадским возиться не хотим... А главное, что она скорость мысли замедляет, и что человека делает рабом. Считается, что картошка — это пища рабов. Ее вывели, чтобы кормить ею рабов, чтобы раб потерял всякую волю, чтобы спокойно подчинялся и шел, куда надо. Поэтому нам так ее поднавязали, чтобы мы не рыпались, ни о чем особо не задумывались и не поднимали голову выше, чем положено.
И такая благодать сейчас без нее
".

Честное слово, мне очень жаль, что после слова благодать в исходнике нет восклицательного знака. Ну ведь просится же, а?.. И так все просто и ясно станет в жизни: выдавил из себя по капле картошку - вот и настало полное счастье и прочее благорастворение воздухов.

Мне даже ерничать лень. Вот опять, опять, ну нет ничего плохого ни в вегетарианстве, когда оно добровольно и без перегибов, ни в жизни на природе, ни в собственноручно выращенных вкусных и полезных овощах. Ну почему, почему у нас [всегда все через одно место!]каждая здоровая, разумная, ясная мысль непременно тут же тонет в болоте ереси, малограмотности и мракобесия?! Почему нужно непременно выращивать полбу?! Чем плоха культурная пшеница, которая дает бОльший урожай, меньше болеет, не боится мороза? Я дилетант в ботанике (в детстве мечтала об этой стезе, упивалась научно-популярными книжками, но школьный курс анатомии и физиологии человека сделал понятие о биологии кошмаром и заставил проститься с мечтой), но даже я с огромным уважением отношусь к тем поколениям энтузиастам, которые по зернышку собирали новые сорта! Почему это все нужно отрицать, считать мусором?
А несчастная картшка?! Какая в жопу пища рабов?! Ее дворянин Фрэнсис Дрейк на минуточку в Европу привез, ибо находил весьма вкусной. Советские же биологи в 20-е гг специально ездили в Мексику, искали дикие сорта, устойчивые к холодам и фитофторе. И нашли! И вывели! Да между прочим, есть точка зрения, что человечество перестало массово вымирать именно благодаря картошке - обильному, дешевому и надежному источнику еды.
Недаром в Германии был даже памятник Дрейку с надписью «Сэру Фрэнсису Дрейку, распространившему картофель в Европе. Миллионы земледельцев мира благословляют его бессмертную память. Это помощь беднякам, драгоценный дар Божий, облегчающий горькую нужду».

Драгоценный дар! Слышите вы?.. Да даже если вы все такие на всю голову с ПГМ, то вспомните хотя бы Агафью Лыкову, вот уж кто за Веру положил жизнь так положил - вам слабо такой подвиг в своем родовом поместье повторить, а, нравственные вы мои? А Лыковы-то, между прочим, на картошке выжили. Ничо им в тайге ее было растить, не трудоемко.

В общем, обиделась я за картошку.


Картинка для привлечения внимания. Вот такую картошечку я люблю: рассыпчатую, с маслом, укропом. Мммм!.. А фрики пусть жуют топинамбур. Благодатные наши.

мы с хозяином

Не все йогурты одинаково полезны...

...и не всякий рис таки подходит для плова.
Блин, проколалась как подросток, аж стыдно.
Вова попросил  псевдоплова - я иногда делаю на скорую руку, обычно с фаршем, просто рассыпчатый рис-лук-морковка, не заморачиваясь варкой зирвака, по предельно упрощенной технологии.
Но вдруг оказалось, что дома для плова в любом варианте нет ничего, кроме пряностей. Ну а уж раз мы специально, целенаправленно пошли и купили мясо, рис, морковь... мне было неловко отделываться полумерами. Решила варить свой обычный домашний вариант -[Эпикфейл с пловом]

в детали вдаваться не буду, в общем, практически по Сталику - есть разница, (меня учил один таджик уж почти 15 лет назад), но не критичная. Словом, тут важно лишь то, что варила я по отработанной более 10 лет схеме, как всегда... И неудача для меня стала полным сюрпризом.

В процессе ничто не предвещало, но когда после 40-минутного томления под крышкой я приступила к перемешиванию готового блюда, просто опешила. Рис не сварился. Практически совсем. Ну то есть он стал условно готовым, но при этом не разбух и не впитал в себя ни масло, ни соль, жидкость же просто испарилась в пространство. Зернышки были по размеру как сырые и ощутимо жесткие. И их было мало! (Хотя полтора стакана риса на полкило мяса и две крупных моркови - на троих, в общем, никак не должно было быть мало).
Вова мужественно съел тарелку и сказал, что нормально, но солоновато (еще бы). Я доела свою порцию практически через силу.

Пришлось спасать положение - отварила отдельно рассыпчатый рис, смешала с "пловом" и томила еще час в мультиварке. На выходе получилось хотя бы что-то более-менее съедобное, но, конечно, даже псевдопловом это назвать уже нельзя. Да и от моркови остались только воспоминания.

Словом, да будет вам мой пример наукой. Не покупайте незнакомые продукты для капризных блюд. Собственно, мне бы сразу заподозрить неладное, т.к. на пачке было указано - на 1 часть риса взять 5 (ПЯТЬ!!!) частей воды. Кто вдруг не в курсе - обычное сочетания для риса 2:3, т.е. один к полутора (!). Но я почему-то решила, что это указана пропорция для глевкой (вот я какое слово недавно узнала ;)))), т.е. вязкой, разваристой рисовой каши. Но этот рис действительно надо варить в относительно большой воде, иначе он просто не варится совсем. Никогда такой раньше не видела.

Вот такая пачка:

Если что - имейте в виду.