?

Log in

No account? Create an account

tuksa


Гнездо Опоссума

Здесь могут водиться туксы


Категория: еда

Берлинский картофельный суп
tuksa

Не знаю, насколько сабж подпадает под определение чаудера, которые готовят на этой неделе в готовим_вместе2, но вроде принцип соблюден, загущенная основа есть? — есть, кусочки есть? — есть :).Готовила по рецепту с моего любимого немецкого сайта, правда, там любят варить такие супчики с размахом, а у меня на пять литров едоков не хватит, поэтому пропорции соблюдала на глаз, раскладки придерживалась в общих чертах. И еще вышла заминка с Suppengemüse, черт его знает, какие именно гемюзе имелись в виду как подходящие для супа, а я взяла морковь, кольраби, болгарский перец и зеленый горошек (консервированный).




Суть в чем: отдельно варятся очищенные и нарезанные картофелины, штуки 4, в подсоленном кипятке, варятся долго, до очень мякого состояния, и картофель должен быть разваристый. Параллельно в большой кастрюле на смеси сливочного масла и вытопившегося из горсти нарезанного бекона (в оригинале - шпик, жирная ветчина) жира потушила лук до прозрачности, к нему добавила морковь и кольраби, еще немного потушила, долила полстакана бульона (у меня замороженный, в оригинале инстантный, 2 ложки, видимо, концентрат) и еще немного потушила. Когда картошка готова, вода с нее сливается в кастрюлю к овощам, а сама картошка растирается очень тщательно в пыль и потом растворяется в супе. Теперь можно добавить горошек, лавровый лист и душистые перец-горошек.


Читать дальше...Свернуть )

Buy for 15 tokens
Buy promo for minimal price.

Бёф бургуньон и последний вагон
tuksa
OGxhwELnHh4В любимом сообществе gotovim-vmeste2 продолжается раунд мясных рагу - и я буквально успеваю вскочить в последний вагон!

С самого начала хотела участвовать и аккурат свалилась с гриппом! Ну что же делать, говядину и вино я уже купила к тому моменту - ладно, думаю, так съедим! Ан нет: мироздание за меня, раунд-то продлили на неделю :). И хотя я за рабочую неделю так и не собралась, сегодня наконец все наверстала. И даже нашла мелкий лучок, который как будто по заказу появился в продаже :).

Вдохновленная фотографией из заглавного поста раунда, я решила готовить говядину по-бургундски. Тем более, что мне как раз удалось купить хорошую, но низкого сорта говядину - мясо с большим количеством жилок и соединительной ткани как нельзя лучше подойдет для длительного тушения в кисловатом соусе. Рецепт собирательный по следам разных публикаций в интернете, возможно, что в нем будут слегка просматриваться следы Чайльд Дж. - но тут я не уверена, хотя на нее ссылался один из источников.

Итак. Вот что мне понадобилось:

Говядина (скорее всего, это была часть задней ноги) с большим количеством жилок - 1 кг
Вино красное сухое - 500 мл
Куриный бульон желированный - стакан
стебель сельдерея - 2 шт.
Морковь - 2 средних штуки
Чеснок - 3-4 зубчика
Луковица 1 большая плюс большая горсть лука-севка
Бренди - 100 мл
Шампиньоны - 300 г
жир куриный - 1 ст. ложка
Мука, оливковое масло, соль-перец, тимьян, душистый перец, розовый перец и лавровый лист - немного или по вкусу.
[Нажмите, чтобы прочитать]
Говядину нарезала небольшими кусочками, посолила, поперчила, запанировала в муке и партиями обжарила на хорошо разогретой смеси куриного жира и оливкового масла. Если у вас нет куриного жира (я его сливаю, когда запекаю курицу), я не думаю, что это принципиально. Жарим в глубокой сковороде или казане, обязательно толстое дно и возможность ставить в духовку. Если жаровня чугунная - обязательно эмалированная! Иначе кислота вина может оказаться фатальным фактором не для кастрюли, так для блюда :). У меня еще советский толстостенный алюминиевый казан. Жарим партиями, чтоб не остывало масло и мясо обжаривалось до корочки, а не тушилось.
Включаем духовку на 160 градусов.
Тем временем мелко режем лук (репчатый), чеснок, сельдерей, а морковь - наоборот, толстыми шайбами. И, вынув мясо, быстро обжариваем их и заливаем бренди, которое мгновенно выкипает, помешиваем, собирая со дна прижарившуюся корочку. Возвращаем в казан мясо, добавляем лавровый лист, тимьян и перец, бульон (опять-таки, у меня есть запасы бульона, поэтому я добавляю. Если у вас нет - я встречала советы добавить воды или не добавлять ничего, кроме вина) и вино - в идеале, наверное, бургундское :). У меня просто сухое красное нонейм, которое я часто использую для готовки и глинтвейна.
Закрываем крышку и ставим в духовку минимум на два часа - дальше все зависит от говядины, встречаются рекомендации держать три часа, для моей это было излишне.
И последний аккорд: за полчаса до готовности чистим мелкий лук и обжариваем его до золотистой корочки, отправляем к нему шампиньоны - пусть их постигнет та же участь. Мелкие грибы можно оставить целыми, я резала. И отправляем все это в компанию к мясу!..
На гарнир у меня был внезапно батат, который пекся в духовке в фольге параллельно с основным блюдом. Но это просто так звезды сошлись :). А вообще, я думаю, хорошо будет подать сюда картошку... Или вообще ничего не подавать и просто есть соус с кусочком хлеба, как в оссобуко :)
Приятного!..
Метки: , ,

Опытным путем установлено...
tuksa
... что если сделать к Новому Году не одну, а три бутылки наливки, то за каникулы ты выпьешь не одну, а три бутылки наливки! :)))
Впрочем, еще две стоят в шкафу. Притормозим их немного. А на будущий год надо сделать еще больше. И обязательно из ежевики! В этом году рулят вишня и терн, виноград мы еще не попробовали, а вот крупная алыча не удалась: ягоды плохо пролезали в бутылку, кожица сминалась, в итоге наливка "с мякотью" вышла вовсе не мягкой, а наоборот - более резкой и терпкой. Больше не буду так.
А вообще я в этом году горда собой - к праздникам подготовилась отлично, у меня запасы наливок, имбирных пряников, масляного печенья, штолены, апельчиновые цукаты, мороженое... Так приятно после завтрака или на дижестивчик уговорить, смакуя, рюмочку сладенького и душистого, закусив пряным и рассыпчатым :)))
Впрочем, празднику скоро конец и запасы потихоньку подходят к концу, но хватило их тють-в-тють, и даже дети еще не прикочнили свое «шампанское» - сливовый компот (которого тоже на будущий год закрою больше!)
Каникулы вышли очень приятные и очень ленивые, один раз съездили в гости, а так - были дома, смотрели старое-доброе-любимое, варили солянку, пекли пиццу и ... делали ремонт в зале! Ура-ура, у нас наконец есть стены. Правда, на текщий момент эти стены сохнут, активно потребляя калории, так что я сижу в теплых носках, - в зале как в погребе: холодно, сыро и вся мебель сдвинута с мест :). Но 48 часов почти на исходе, и первые участки уже начинают отливать нежным и голубеньким, вместо серого и бурого пятнами :)
А сегодня я, пошлая женщина, совершенно счастлива, потому что мы с Вовкой пошли на разведку по обувным магазинам (в любимом были на днях и ни-че-го не нашли), и я сразу сказала, что это только разведка, иду посмотреть ассортимент и цены, и внезапно в первом же наткнулись на распродажу Рикера со скидкой 50%! И я купила реинкарнацию моих прошлых рикеровских ботинок, которые умерли своей смертью год назад, и по которым я очень скучала! (Модель другая и цвет другой, но каблук тот же, колодка та же, а на ноге даже лучше). В общем, я прыгала от радости :). А сразу вслед за этим мы зашли в джинсовый магазин и - опять внезапно! - купили мне джинсы, которые сидят просто отлично и стоят заметно меньше сбитого боинга, да плюс мне к ним подарили ремень - два ремня! - и тут же подогнали ростовку, да так, чтоб сохранить декоративно подшитую кромку!.. Вот последнее меня просто убило, меня поймут те, в ком росту метр с кепкой, и кому никогда не приходилось носить штаны с красиво вытертым низом штанин... И еще мы купили Вове смешную ушанку, просто на радостях :).
В общем, Рождество задалось! Поздравляю всех, - год начался отлично, пусть так и продолжается!

Калинка-малинка
tuksa
Собственно, я сама хотела об этом писать, но Лада меня уже опередила и все рассказала и показала. Так что передаю информацию дальше по сарафанному радио - поезжайте, не пожалеете! Мы точно еще поедем :) Малина - во! :)

Оригинал взят у adelaida_ja в Сладкая ты моя, ягодка-малинка!
Итак, как я и обещала вчера, сегодня расскажу о нашей поездке на самосбор малины.



Выехали пораньше, добрались без приключений, на хуторе провели четыре часа.Подробности ТЫНЦСвернуть )
Метки: , ,

Выдави из себя картошку. По капле
мы с хозяином
tuksa
Что-то везет мне на этой неделе на фриков в ленте. Не успела я опомниться от того, как шумел камыш гнулись и рвались хромосомы, вконтакт принес новую радость:

"...Картошку мы полностью исключили. Её заменяют топинамбур и репка. Во-первых, картошка — это очень трудоемкая культура, много времени отнимает, да и не стоит она того. Во-вторых, с жуком колорадским возиться не хотим... А главное, что она скорость мысли замедляет, и что человека делает рабом. Считается, что картошка — это пища рабов. Ее вывели, чтобы кормить ею рабов, чтобы раб потерял всякую волю, чтобы спокойно подчинялся и шел, куда надо. Поэтому нам так ее поднавязали, чтобы мы не рыпались, ни о чем особо не задумывались и не поднимали голову выше, чем положено.
И такая благодать сейчас без нее
".

Честное слово, мне очень жаль, что после слова благодать в исходнике нет восклицательного знака. Ну ведь просится же, а?.. И так все просто и ясно станет в жизни: выдавил из себя по капле картошку - вот и настало полное счастье и прочее благорастворение воздухов.

Мне даже ерничать лень. Вот опять, опять, ну нет ничего плохого ни в вегетарианстве, когда оно добровольно и без перегибов, ни в жизни на природе, ни в собственноручно выращенных вкусных и полезных овощах. Ну почему, почему у нас [всегда все через одно место!]каждая здоровая, разумная, ясная мысль непременно тут же тонет в болоте ереси, малограмотности и мракобесия?! Почему нужно непременно выращивать полбу?! Чем плоха культурная пшеница, которая дает бОльший урожай, меньше болеет, не боится мороза? Я дилетант в ботанике (в детстве мечтала об этой стезе, упивалась научно-популярными книжками, но школьный курс анатомии и физиологии человека сделал понятие о биологии кошмаром и заставил проститься с мечтой), но даже я с огромным уважением отношусь к тем поколениям энтузиастам, которые по зернышку собирали новые сорта! Почему это все нужно отрицать, считать мусором?
А несчастная картшка?! Какая в жопу пища рабов?! Ее дворянин Фрэнсис Дрейк на минуточку в Европу привез, ибо находил весьма вкусной. Советские же биологи в 20-е гг специально ездили в Мексику, искали дикие сорта, устойчивые к холодам и фитофторе. И нашли! И вывели! Да между прочим, есть точка зрения, что человечество перестало массово вымирать именно благодаря картошке - обильному, дешевому и надежному источнику еды.
Недаром в Германии был даже памятник Дрейку с надписью «Сэру Фрэнсису Дрейку, распространившему картофель в Европе. Миллионы земледельцев мира благословляют его бессмертную память. Это помощь беднякам, драгоценный дар Божий, облегчающий горькую нужду».

Драгоценный дар! Слышите вы?.. Да даже если вы все такие на всю голову с ПГМ, то вспомните хотя бы Агафью Лыкову, вот уж кто за Веру положил жизнь так положил - вам слабо такой подвиг в своем родовом поместье повторить, а, нравственные вы мои? А Лыковы-то, между прочим, на картошке выжили. Ничо им в тайге ее было растить, не трудоемко.

В общем, обиделась я за картошку.


Картинка для привлечения внимания. Вот такую картошечку я люблю: рассыпчатую, с маслом, укропом. Мммм!.. А фрики пусть жуют топинамбур. Благодатные наши.


О коварстве маргарина
tuksa
Всем известно, что в микроволновке взрываются куриные яйца, но вот как-то меня ни разу никто не предупреждал о том, что на такую же подлость способен и маргарин.
Затеяли мы сегодня с Сашей вафли, поставила в микроволновку миску с порезанным на куски продуктом... Через пару минут из микроволновки донеслось глуховатое ПУММ!..
При ближайшем рассмотрении оказалось, что от 250 граммов маргарина на дне миски осталась жалкая лужица, а остальное толстым слоем распределено по внутренней поверхности волновки.
Отмывать бесполезняк, на то, чтоб стереть этот ужоснах, угробила прорву бумажных полотенец.
Однако. Мир несовершенен.
И хорошо, что в заначке была еще пачка.